Tämä ruoka on todella helppo valmistaa sekä on todella maukas. Olen tehnyt tämän monta kertaa ja joka kerralla tämä on yhtä pidetty. Nyt on teidän vuoro kokeilla ja kertoa mitä olette tästä mieltä!
Ainekset ovat simppelit ja linnun sorsanrinnan voit vaihtaa muuhun lihaan jos sinulta ei sitä satu löytymään kotona.
Tarvitset seuraavat ainekset kahteen annokseen :
- Sorsanrintaa 2-4 kpl
- Säilykepunajuuria 150-200 g
- Rucolaa
- Voita 100 g
- Sokeria 2 rkl
- Manchego juustoa
- Punaviinietikkaa 0,5 dl
- Pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä
Ota sorsan rintafileet esille noin 30 minuuttia ennen valmistamista, että eivät ole kylmiä valmistus hetkellä. Olen tehnyt tämän ruuan eri lintujen lihoilla esim. (sorsa, tavi, lapasorsa sekä kyyhky) ja kaikki nämä ovat olleet yhtä hyviä.
Aloita paahtamalla pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä pienessä määrässä oliiviöljyä, lisään hieman suolaa myös, tämä antaa hyvän maun siemenille. Kun ovat valmiit, nämä voi siirtää sivuun odottamaan kunnes loput ruuasta on valmista.
Voi sekä sokeri laitetaan paistinpannulle ja annetaan sulaa yhteen, kun voi ja sokeri on sulanut voit lisätä punajuuret sekä punaviinietikan (huoneen lämpöistä). Sekoita hetken pannulla, maista ja balansoi makuja tarpeen ja mieltymyksen mukaan. Tämä saa hetken antaa kuplia ja sitten voi lämmön laskea.
Samaan aikaan voi sorsanfileet valmistaa. Tässä voi valita eri valmistus menetelmiä sen mukaan mikä sinulle sopii parhaiten, itse käytän nykyään vain sirkulaattoria. Asetan lämpötilaksi 57°C astetta ja annan olla noin tunnin kun valmisten muut ainekset. Jos teen tällä menetelmällä niin aloitan lihasta sillä se kestää pisimpään. Ennen tarjoilua paistan lihan pintoihin hienon ruskean värin paistinpannulla voissa. Millä tahansa menetelmällä valmistatte lihat niin laittakaa suolaa ja pippuria lihoihin ympäriinsä. voit esimerkiksi myös paistaa lihat pannulla kunnes ovat valmiit tai ainoastaan ruskistaa pinnat kiinni ja antaa lihat valmistua uunissa 150°C kunnes sisälämpötila on ca 55-58°C.
Liha annetaan huilata noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Annostele rucola lautaselle ja ripottele manchego juusto lastuja päälle. Viipaloi liha ja asettele rucolan päälle, siemenet sirotellaan annoksen yli. Lopuksi lisätään punajuuret sekä kastike ja annos on tällä tavoin valmis. Tähän sopii oikein hyvin jokin hieman tuhdimpi punaviini.
